Grüne Oliven

Olivensorte: Di Mensa, unbehandelt, von Hand verlesen

Reifegrad: Grün

Pflückzeit: Ende September

Zubereitung:

• ganz, geklopft oder entsteint in Salzwasser eingelegt, um die Bitterstoffe zu entziehen

• mit Salzwasser abgepackt oder mit natürlichen Aromen wie Basilikum, Origano, Knoblauch und Gemüse unter Olivenöl  eingelegt

Schwarze Oliven

Olivensorte: Di Mensa, unbehandelt, von Hand verlesen

Reifegrad: Reif, schwarz

Erntezeit: November, Dezember

Zubereitung:

• ganz, in Salzwasser eingelegt

• gewaschen und luftgetrocknet

• eingeweckt oder unter Olivenöl konserviert

Noch heute ist es möglich, in Caltabellotta die Aromen der uralten Käsetraditionen zu genießen. Die versierten Bauern verwandeln die frische Schafsvollmilch nach den antiken Verfahren, vom Vater auf den Sohn überliefert, in Käse von bester Qualität. Schafskäse wird entweder frisch in weicher Konsistenz wie „Ricotta“, „Tuma“ oder „Primosale“ verzehrt oder mittelalt und alt, also über einen langen Zeitraum gelagert und behandelt. Typisch für den Käse ist die linierte Rinde, die Runzeln entstehen, wenn der frische, weiße Käse zum Abtropfen in die „vascedda“ gepresst wird. Geschmack und Farbe variieren je nach Alter, der junge „Primosale“ ist weiß, frisch und mit einer blumigen Note, während der „Pecorino Siciliano Stagionato“ über einen starken, würzigen und fruchtig-scharfen Geschmack verfügt.

Tomaten werden bereits im Juli geerntet, handverlesen, gesalzen und in der Sonne an der Luft getrocknet, ohne jegliche Zusätze, schließlich gewaschen und damit vom Salz befreit und unter bestem Olivenöl eingelegt, oder gemahlen und mit Kräutern und Olivenöl zu einer Creme verarbeitet.

Aus frischem Gemüse entstehen die Patés unter Zusatz von Kräutern, Salz und Öl und werden nur durch schonendes Einwecken konserviert.

Der Duft Siziliens: Wildfenchelsamen und wilder Origano werden in den Bergen gesammelt, schonend im Schatten getrocknet, von Hand gerebelt und abgepackt.

Der Star: Aromatisiertes Olivenöl Extranativ. Scharfe Pfefferschoten, Knoblauch und Zitrone verleihen dem duftenden Öl seinen herrlichen Beigeschmack.